春天最鲜美的丸子,不加一滴水,翠绿不变色,香酥又好吃

时间:2019-09-24 07:00:02 来源:光明网 当前位置:baby美人美妆 > 解密 > 手机阅读

提到韭菜,相信小伙伴们都不陌生,它可是我们生活当中十分受欢迎的一种蔬菜,不仅是因为它的香味独特,而且做法多种多样,就是做出来后,韭菜吃起来非常美味,加上韭菜除了好吃之外,它里面含有丰富的维生素c,维生素b1,胡萝卜素,碳水化合物以及矿物质,特别是里面含有的纤维素,可以促进肠道蠕动,预防一些疾病等作用。不仅有这些营养,还被誉为“壮阳草”,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。炸韭菜丸子,不加一滴水,只需加点食用油,丸子翠绿不变色。这主要是因为食盐的添加会让韭菜严重脱水,这样韭菜的颜色就会发生变化,自然很难炸出翠绿不变色的丸子了,有了食用油的添加,就可以隔离食盐对韭菜的渗透,在表面形成一个保护膜,只会让韭菜当中少许水分渗出,刚好不用加水,直接加入面粉和鸡蛋搅拌即可。对于喜欢吃韭菜的朋友,不妨按照以上的方法回家试一试。

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韭菜一般吃法都是炒,做包子、饺子等等,韭菜做丸子,真的不多见了,这是因为韭菜都喜欢吃又鲜又嫩,不喜欢过度烹饪。可可今天就做了《炸韭菜丸子》,不加一滴水,只需加点它,丸子翠绿不变色,只要学会这1个小窍门,炸出来的韭菜丸子,外焦里嫩,味道超赞!做法的关键就是面粉和淀粉的比例,要知道淀粉的量不能超过面粉的量,如果超过了,韭菜丸子口感不好发硬了,外焦里嫩。只要学会这1个小窍门,炸出来的韭菜丸子,外焦里嫩,味道超赞!

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主料:韭菜200克、鸡蛋2个

辅料:植物油适量、盐、面粉两大勺(大约50克)、淀粉20克、胡椒粉2克

做法:1、把韭菜洗净切末,加入大碗里,加几滴植物油

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2、加入鸡蛋搅拌均匀

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3、再加适量的面粉

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4、加淀粉

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4、加少许盐和胡椒粉

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5、搅拌均匀,如果实在的干,可以加少许的水一起搅拌均匀

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6、盘子刷上植物油,手上沾少许植物油或者沾点水,或者戴上一次性手套,用小勺子挖一勺韭菜泥,搓成丸子,摆在盘子里

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7、热锅凉油,烧到锅里菜籽油7成热时加入韭菜丸子

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8、先进行小火浸炸,待丸子能够浮于油面时候,再开大火浸炸一会,这时候明显能够看出丸子开始变色,丸子从原色变成微黄,再从微黄变成金黄即可捞出,炸的过程中要勺子不断搅拌,防止炸糊;(炸丸子的窍门不在调馅,而是在火候,掌控好火候,炸出的韭菜丸子色泽翠绿,口感外焦里嫩)

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9、捞出沥干油,如果爱吃调味汁的,可以调上点蒜泥汁,就是把蒜切成蒜末,倒适量醋进行搅拌,将炸好的丸子蘸着蒜泥汁一起吃,味道超赞!

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小贴士

1、韭菜必须选取鲜嫩的,老韭菜做出来的丸子口感欠佳,还易塞牙

2、淀粉的用量不宜超过面粉的一半,否则丸子炸出后口感发硬。

3、调韭菜料时不要顺一个方向搅拌上劲,因为那样会产生“筋”,影响口感。

4、丸子刚下锅时不宜搅动,否则容易散碎。等到丸子表面炸定型后,才用漏勺搅动,并使丸子均匀受热。

5、炸制时油温不宜太高,否则成品易发黑,色泽不美观。

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